Харчо | рецепты

Харчо, рецепты и другие первые блюда грузинской кухни.

Старшее поколение помнит "старые" времена, когда в каждом бистро или кафе в меню входило знаменитый суп харчо. У того кто ел настоящий харчо наряд ли повернется назвать то что давали тогда в заведениях общественного питания супом харчо. Не знаю тогдашние повара наверно специально портили вкус супа, т.к. сабо собой так испортить суп наряд ли возможно. Скорее всего они умели делать супы, но тогда им вечером нечего было бы забирать домой, многие наверное замечали картину, когда столовая закрывалась повара уходили с тяжелыми сумками. Какой-то наивный горожанин мог подумать, что они гантели домой тащат и из дома обратно, чтобы за фигурой следить, форму так сказать не потерять. Формы конечно советских поваров мог позавидовать любой борец сумо. Как ни странно по тем временам многие ностальгируют. В те времена было много хорошего не только жидкие супы и повара борцы сумо. Тогда мечта простого советского интеллигента была бутылка холодного жигулевского и свежая тарашка. Золотые были времена. Как мало все таки человеку нужно было. А сейчас, теперь настали такие времена, подай хоть черную икру на мерседесе все равно будет мало. Ну мы ели т.к. другого выбора не было. Тогдашние повара умудрялись из шедевр грузинской кухни - харчо сделать что-то невероятное, даже Копперфилд такое начудить не смог бы. Как сказал один бедный американец, про возможность выбора: "покупая у нас автомобиль , вы можете выбрать любой цвет машины, при условии что он будет черным", звали этого бедняка Г.Форд. Кстати умный был человек и даже очень, первый кто внедрил на промышленном предприятии конвейерную технологию. Тогда не то, что это было революционно, об этом его конкуренты вообще не догадывались. Ну, вернемся к нашему супу. Вообще популярность национальных блюд часто связано с тем, что это блюдо становится таким популярным только после того как покидает свои родные края. Т.е. обычно, такие блюда у себя на родни ничем не примечательным, особенным не выделяются, но стоит этому блюду несколько раз попасть к туристам или приезжим гурманам и все покатилась-понеслась, кулинарно-поварской хит готов. Что странно, такую жизнь не ждет все старинные блюда, по каким-то неочевидным этого внимания удостаиваются особо непримечательные блюда на своей родине. Обычно такие блюда делаются из подручных материалов, которые на родине это блюда с избытком. Для харчо такими составляющими являются: говядины, тклапи(или алыча) и тёртых грецких орехов. Рецептов харчо могут быть очень много, но основные ингредиенты везде  будут эти. Грузинская кухня на редкость богата первыми блюдами национальной кухни. Кавказская кухня  вообще богата горячими блюдами, но грузинская особенно. Многие дилетанты от кулинарии ошибочно полагают, что для харчо нужна баранина, откуда у них такое убеждение уму непостижимо. Название харчо на грузинском языке -означает именно говяжий суп.

скачать рецепты харчо и других блюд грузинской кухни.