Шашлык.

Шашлык из кролика и не только.

Кролик на вертеле – вкусно, полезно, приятно.

Все мы очень любим шашлык. И согласитесь, ведь редко встретишь человека, который откажется от него.Стоит только произнести слово «шашлык», как у большинства из нас разгорается огромный аппетит.
Для нас, городских жителей, шашлык связан с воспоминаниями о лете, отпуске, отдыхе на природе в кругу семьи, друзей или коллектива. В серых джунглях города, да еще зимой, да еще в будни кто из нас смеет хотя бы помечтать о теплом, румяном шашлыке, приготовленном на живом огне, приправлено помидорами и луком.
 Нет мероприятия  у нас в Махачкале, которое обходиться без этого вкусного блюда. Так   в  день Конституции  РД на национальных майданах, размещенных на центральных улицах Махачкалы можно испробовать шашлыки, приготовленные разными народностями, населяющими Дагестан, и изучить особенности приготовление древнейшего кулинарного блюда.
А что же такое шашлык?

Откуда он появился?

Не вреден ли шашлык или наоборот полезен ли?

Как приготовить шашлык из кролика? Чем отличается шашлык из мяса кролика?

На эти поставленные вопросы я попытаюсь дать вам ответы в этой статье.
Шашлык – это блюдо из мяса, нанизанное на вертел (шампур, шомпол, шиш) , которое готовиться на углях,  выворачивая.
Если задуматься, то шашлык  имеет далёкое прошлое. Ведь известно, что приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ кулинарной обработки.

Ещё в исторические времена люди, добыв мясо, ели его в прожаренном виде на открытом огне.
     Шашлык принят у всех без исключения народов, как высоко цивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Слово «шашлык» имеет персидское происхождение и означает в переводе – шесть ребер. Скорее они жарили грудинку, именно не снимая мясо с ребер, а сами ребра и явились прообразом шампуров.
В настоящее время это самое популярное блюдо как у нас в Дагестане, так и за её пределами, хотя сейчас везде всюду пропагандируют, есть все сырое, отварное, не есть жареное.  Хотя по определению шашлык не жарится, а томиться в собственном соку на углях, почему-то народ использует понятие жарить.

Но на самом, же деле шашлык очень полезен как для души (ведь какое мы испытываем удовлетворение после шашлыков на природе), так и для тела, особенно тем, кто следит за своей фигурой, так как основное составляющее мясо – это белок, и совсем не содержит углеводов, которые нежелательны для нас – представительниц  слабого пола.
Готовят  шашлык из разных сортов мяса: птицы, баранины, говядины, свинины, а если у нас под рукой, или в хозяйстве есть килограммов 4-5 мяса кролика, то грех не попробовать шашлык из него, но прежде отпустив его  на волю, а затем и охотясь. Ведь изучение особенностей охоты лежит в глубине души каждого человека ещё с первобытных времен. Шашлык из кролика, говорят,  получается особенно вкусным. Мясо кролика является оздоровительной пищей. Оно отличается не только вкусовыми качествами, но и диетическими.
Крольчатина – полноценный источник белка, минеральных веществ и витаминов, содержит правильный холестерин.

Регулярное питание этим мясом способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального питательных веществ. К выше перечисленным особенностям крольчатины следует добавить способность этого мяса снижать уровень принятой радиации в организме человека, вылечивать язвы и другие болезни желудочно-кишечного тракта. Это связано с его практически полной усвояемостью – на 96%, тогда как другие сорта мяса усваиваются на 60%.
 Процесс приготовления шашлыка из кролика таков. Берется мясо, естественно кролика, и нарезают его на  небольшие  кусочки.

Затем складывают их в неокисляющуюся посуду – в эмалированную или стеклянную, добавляют соль, специи, лук , немного уксуса или молока, чтобы мясо стало нежнее и легко прожарилось, и маринуют (когда дело доходит до маринада, проявляются индивидуальные особенности народов).
При приготовлении шашлыка необходимо также  приспособление для шашлыков – мангал – металлическая коробка с ножками. Немаловажную роль играют и дрова, которыми топится мангал. Использовать   нужно только лиственные породы деревьев.
 Для шашлыка из кролика нужно использовать поленья из березы, липы, дуба, вишни.

Когда маринад будет готов, куски мяса нанизывают на металлический вертел, т. е. шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Готовить  шашлык надо, используя мангал, над горячими, без пламени, углями в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.
Да-а! Шашлык -  блюдо  вкусное! Но получается, что шашлык из кролика не только вкусен, но и полезен.

Признаюсь  Вам, я никогда не ела шашлык из кролика (да и вообще крольчатину). Может быть когда-нибудь доведется попробовать, но мне все, же кролики нравятся – живые – такие забавные, пушистые, ушастые, нежели на вертели.
Всем любителям шашлыка приятного аппетита и отдыха!

Главное в приготовлении шашлыка, это выбор мяса, конечно если не считать самих едоков, т.е. фактически в шашлыке главное это компания, особенно это важно для повара. Так как, если шашлыки получатся не важные, а компания хорошая, то никто этого не заметит, т.е. выдающихся провалов шашлычника - повара. Много есть рецептов как приготовить шашлык, т.е. как замариновать мясо, но как "приготовить" компанию никто никаких рецептов не дает, хотя  все знают,  что это главнее и важнее.

Мы постараемся восстановить это упущение. Да, из-за того, что нет никаких рецептов по приготовлению самой компании и этот момент имеет важное значение, фактически, если компанию не приготовить то никаких шашлыков и не получится. Чтобы найти как-то выходить из этой ситуации, в большинстве случаев прибегают, к простому и как часто бывает не правильному решению. Мой друг детства Альберт(фамилия у него была странная, для наших краев - Эйнштейн), говорил:" У всех проблем всегда есть очень просты  и неправильные решения", а он знал толк в решении сложных проблем. В школе вы не раз получали двойки, когда вопрос доходил до его теории, помните наверное "...скорость света равна ...бла-бла-бла". Так вот это простое решение это - водка, с пивом конечно, но это только пол беды. Как уже говорилось никто никаких рецептов по приготовлению компании не дают, каждый действует "кто во что горазд", т.е. кому сколько влезет

продолжим чуть позже, а то у меня шашлык подгорает. Мне повезло с компанией, их не нужно было приготовить, они "уже готовые" пришли.

И так вернемся к нашему разговору о шашлыках и методах его поедания. Первое в шашлыках как мы с вами договорились это теплая компания, а второе основное - это методы поедания, т.е. кушать вместе с шампурами или все таки оставить шампуры для детей. Детям ведь надо же что-то оставить от шашлыков , вы ведь не собираетесь шашлык детям давать. Во первых это не гуманно по отношению ... да, к детям. Ну как же защита животных , милосердное отношение к живым существам. Когда слушаешь людей , создается такое впечатление, что мясо растет на деревьях. Защитники животных сами мясо как едят , интересно, со слезами на глазах или двумя руками, оглядываясь по сторонам . Обсуждение глобальных проблем защиты животных мы оставим на последок, а пока вернемся к персоне шашалычника.

Шашлычник это основное лицо в процессе подготовки, он является краеугольным камнем в этом ритуале чревоугодия. Обычно хорошие шашалычники как правило это хорошие рассказчики и если вам попался именно такой шашлычник то считайте что праздник удался на славу. Кроме физической пищи вы получите и духовную. Но если ваш шашлычник обычный болтун и пересказчик анекдотов, ну что делать, не все же нам и пища телесная и духовная. последнее время модным стало маевки с шашлыками и без спиртного так для души. Это конечно радует, это однозначно говорить что людям все больше цивилизованный отдых больше нравится, в хорошем смысле слова. И тут фигура шашлычника играет весьма важную роль. До сих пор, когда ели шашлыки с водкой персона шашлычника не особо играла роль, т.к. через определенное количество тостов вам было уже все равно, "кто, что и сколько", у вас сознание уже не работало. А когда вы все это делаете на трезвую голову то соответственно все имеет значение на все вы обращаете время. Скоро настанет время когда шашлычников будут учить не только шашлыки делать . Их начнут готовить не в кулинарных техникумах , а в вузах с гуманитарным уклоном.