Армянская кухня .

Армянская кухня как явление в кулинарии.

Рецепты армянской кухни, скачать бесплатно, в конце страницы.

Армянская кухня из кавказских считается одной из самых древних и сложных, а следовательно, чтобы овладеть ею в совершенстве нужно либо очень долго и старательно учиться, либо родиться армянином. Есть данные, полученные на основании археологических раскопок , что еще 2,5 тысячи лет армяне уже знали о брожении и использовали его в выпекании хлеба, а современные хозяйки готовят национальное блюдо кутап так же как и их прабабушки 1500 лет назад...Самым древним блюдом считается шашлык, по-армянски "хоровац". Нет сведений о том как дело обстояло раньше, но сегодня настоящий шашлык--это исключительно мужское дело. Что же касается ежедневной готовки, то в армянской культуре и кухне готовка является прерогативой исключительно женской.

Для армянской кухни характерен ряд особенностей: блюда, особенно закуски, в основной своей массе довольно острые и пикантные. Одна из любимейших закусок суджух--национальная колбаса, где опять -таким изобилуют приправы, из-за чего колбаса приобретает неповторимы одной ей характерный аромат...Самые распространенные приправы чеснок, тмин, корица, пряная зелень; без них не обходится ни одно блюдо армянской кухни. Так же национальной особенностью является употребление в пищу большого количества соли. Армянские супы очень наваристы и даже круты.

Большой процент рецептов армянской кухни занимают разного рода запеканки.

В выборе мяса , армянская кухня предпочтение отдает баранине и говядине, свинина довольно редко идет в пищу. Хотя, это конечно зависит от места жительства самих армян. На их родине более широко распространены и доступны первые два вида мяса, в России--свинина. Голубцы, присутствуют в национальной кухне Кавказа. Рецепту этого блюда армянской кухни присущи свои особенности. По-армянски, голубцы называются "толма": листья винограда , а летом и осенью--листья яблок и айвы, баклажаны, болгарский перец, помидоры начиняются фаршем, рисом и зеленью, и конечно добавляется много пряностей, ни один рецепт не обходится без них. Безусловно, что армянская толма имеет свой, только ей присущий неповторимый вкус и аромат.

Армянский хлеб уникален и одновременно с эти очень практичен. Лаваш занимает значительное место в национальной кухне и не только, его любят практически все. Лаваш представляет собой очень тонкий пласт выпеченного теста, длиной около метра. Настоящий лаваш выпекается в национальных печах "тонирах" (цилиндрических глиняных печах, наполовину закопанных в землю). Такие печи топят хворостом или кизяком, они быстро нагреваются. А тем временем тесто раскатывается и прилепляется к стенкам печи. В селах лаваш готовят впрок, на несколько месяцев, затем складывают в стопки , накрывают тканью, и так хранят. Как только понадобится хлеб--сухую лепешку достают смачивают водой, накрывают тканью оставляют его на пол часа, он снова становиться мягким и его уже смело можно есть!

Армянская кухня изобилует рецептами выпечки. Многие, очень многие знают и любят пахлаву. Но, врядли, пахлава, продающаяся в магазине, сравнится с той, что испечена в домашних условиях в исполнении самих армян по старинному армянскому рецепту. Печенье тоже бесподобно. Самым популярным видом является гата--сладкая круглая лепешка с поджаристой мучной начинкой.

Мягкий климат Армении благоприятен для засушивания фруктов: хурма или нанизанные на ниточки персики с орехово-сахарной начинкой, в сахарной пудре всегда под рукой, а правильно высушенные хранятся долго и радуют и детей и взрослых. На юге Росси, наверное, нет такого человека, который бы не знал, что такое чорчхелла. Виноградный сок долго вываривается, пока не приобретает темно-вишневый цвет--эта субстанция называется "дошаб". Такой сироп обладает многими лечебными свойствами. Из дошаба готовят густой мучной кисель, затем туда обмакиваются нанизанные на нитку дольки грецкого ореха, а после высушивают и хранят всю зиму. Эту сладость особенно любят дети, кроме прекрасного вкуса, это блюдо обладает массой полезных свойств для иммунитета и всего организма в целом.

В армянской кухне очень много рецептов "полезных" блюд. Так как кухня сама по себе довольно тяжелая, эти полезные рецепты помогут желудку справиться с нагрузкой. Возьмем, к примеру, мацун, грузины называют его мацони. Это кисломолочный продукт, который методом заквашивания готовят из овечьего или молока буйволицы. Этот напиток прекрасно освежает в жару и улучшает пищеварение. Его также используют как заправку Например, для татар-бураги (это сваренные кусочки пресного теста), или заправляют окрошку.

Армянская кухня богата всевозможными овощами, в ход идут все овощи и в больших количествах. Но не менее важным фактором наряду со вкусом блюда является культура, т.е. способ его подачи: даже повседневные блюда всегда выглядят эстетически притягательно. Для среднестатистического россиянина простой обед в армянской семье покажется пышным застольем.

Так же , говоря об армянской кухне и вообще рецепте армянских блюд, стоит отметить присущий ей режим питания: самым плотным из приемов пищи является ужин, по убыванию идет обед, ну, а завтрак легок, но все же очень питателен.

И любой прием пищи заканчивается чашечкой кофе, сваренного, опять таки со своим изыском: кофе должен быть очень мелкий, он берется из расчета пол чайной ложки на чашку воды, сахар добавляют по вкусу. Смесь заливается в турку (джазве) и ставиться на самый слабый огонь, причем, чем огонь будет слабее, тем правильнее будет кофе.

Рецептов очень много и каждый сможет выбрать что-то для себя, армянская кухня яркая и разнообразная. Ищите, пробуйте, экспериментируйте и вы переживете одни из самых прекрасных и вкусных моментов в своей жизни, только не забывайте об умеренности и здравом смысле. Бари ахоржак!--Приятного аппетита!

Старинные рецепты армянской кухни, скачать бесплатно.

 Народные песни. Национальная музыка. Этнические знакомства. Социальная сеть.      Корневая карта сайта

1